Глютен. Что это и чем вреден?

Разберём кому действительно нельзя употреблять в пищу глютен, рассмотрим его влияние на организм и возможные последствия отказа от глютена.

Для начала начнём с определения что же такое глютен.
Глютен - это растительный белок и клейковина. При термическом воздействии белки глютена образуют эластичную сеть, которая растягивается и задерживает газы, вследствие этого мука для хлеба, макарон и других продуктов разрыхляется, а также регулируется уровень влаги в них.

Чем же вреден глютен?

Вреден он для людей с целакией (непереносимость глютена) - это аутоиммунное заболевание, которое не позволяет организму правильно усваивать витамины и минералы.
Людей, страдающих этой болезнью, всего около 1% во всем мире.
Пока врачи работают над возможностью контроля этого заболевания самым эффективным средством борьбы остаётся безглютеновая диета.

В каких продуктах содержится глютен?

Глютен присутствует во множестве цельных и обработанных продуктах:

- зерновые, такие как: цельная пшеница, пшеничные отруби, рожь, кускус, манная крупа, булгур, колотая пшеница и другие;
- продукты на основе зерна: хлеб, крекеры, сухари, макароны, печенье, другая выпечка;
- соевый соус, заправки с мукой, иногда наборы специй, пиво, снеки и даже вино.

Так как глютен часто используют в виде загустителя его можно обнаружить во многих готовых блюдах и полуфабрикатах.
Данные о содержании глютена производитель обязан указывать на упаковке.

Какие же продукты не содержат глютен?

Диета предполагает исключение продуктов, которые были приведены в списке выше.
Какие продукты можно употреблять на безглютеновой диете:

- рис, амарант, киноа, гречка, просо
- бобы
- картофель и кукуруза
- мясо и рыба
- молочные продукты и сыр
- соя
- орехи

Что же делать, если пшеничная мука содержит глютен, а выпечку всё же хочется?
Пшеничной муке есть замена - рисовая, кукурузная и гречневая мука.

Всё же нельзя совсем пренебрегать другими продуктами, любому организму требуется получать клетчатку.
Поэтому требуется включать в рацион цельные крупы и овощи.
Для того, чтобы составить полноценное и сбалансированное меню необходимо обратиться к врачу.
Итак, каких результатов можно добиться исключив глютен из своего рациона, если у вас нет заболеваний при которых глютен вреден.

Наверное, основным и единственным плюсом является снижение веса.

Да, специалисты отмечают, что безглютеновая диета приводит к потере веса, но также может дать и обратный эффект.
Главное, при переходе на данную диету, это правильный и сбалансированный рацион, который может подобрать врач-специалист, исходя из особенностей организма.
В других случаях глютен для вас не опасен и его не обязательно исключать из своего рациона. Достаточно просто придерживаться сбалансированного питания.

На нашем сайте вы можете найти продукты без глютена, а также продукты для поддержания безглютеновой диеты.